香蕉皮不但營養﹐還可以做甜點

jiunn36

　　　　　
　　香蕉氣味芬芳﹑味甜爽口﹑肉軟滑潤﹐幾乎人人都愛吃。通常大家吃完香蕉後﹐剝下的香蕉皮﹐都直接扔進垃圾桶。然而﹐香蕉皮的營養價值很高﹐被丟掉實在太可惜了！
　　香蕉皮因纖維含量極高(纖維質約佔了一半)﹐不適合生吃﹐但新的研究發現﹐這些香蕉皮乾燥後﹐磨成一種富含纖維﹑鎂﹑鉀和抗氧化物的「香蕉皮粉」﹐即可廢物再利用。科學家們嘗試將香蕉皮粉取代一部分的麵粉﹐加入甜餅乾的麵糊中﹐製作成香甜的香蕉皮餅乾。結果發現香蕉皮粉取代麵粉比例愈多的餅乾﹐纖維﹑酚類物質含量愈高﹐抗氧化活性更好。其中﹐以7.5%香蕉皮粉取代麵粉所做出來的餅乾﹐風味甚至比只用麵粉烘烤的餅乾更加美味。如此看來﹐我們似乎可以利用香蕉皮粉替換掉麵包﹑蛋糕或餅乾配方中的精緻麵粉﹐使這些邪惡的烘焙點心變得更營養。
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